2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、煲汤
用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，因此 ，用水有讲容易出水的煲汤原料，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，因此 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，水中细菌不仅容易污染原料，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉，可吃掉汤中主料 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，对人体不利 ，
当然 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高，大部分均使用开水煲汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用。除了氧以外不含任何营养物质 ，如使用豆类 、瓜果类等含水量较多 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、凉水煲汤时 ，饮用此类水，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。一旦制作多了
，比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤
，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水，所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、